Lavar y pelar las berenjenas, luego cortarlas y colocarlas en una asadera cubiertas con sal gruesa. Dejar de una noche hasta la mañana así largan el líquido amargo.

Colarlas y dejarlas enfriar mientras se escurren, preparar los condimentos, esterilizar el frasco y poner un poco del condimento y una capa de berenjenas y así repetir hasta llenar el frasco, tapar con aceite y cerrar bien. Conservar en heladera hasta consumir y después también.