Lava y seca muy bien las patatas. Colócales un chorrito de aceite de oliva y ásalas a 180°C por 50 minutos hasta que estén tiernas. Retíralas y déjalas temperar. Córtalas longitudinalmente por la parte superior y con una cucharilla retira la pulpa dejando suficiente carne cerca de la piel para que no se rompa con el relleno. Colócala en un bowl.

Pisa con un tenedor la pulpa de la patata e incorpora la yema batida y la mantequilla, integra todo muy bien. Salpimenta. Este puré no debe quedar muy húmedo. Coloca una loncha de bacon en la base y encima espolvorea con un poco de queso rallado. Rellena con el puré. Espolvorea con un poco de las hierbas.

Hornea a 180°C sólo con calor arriba hasta gratinar. Sirve caliente.

Tips: ✅Selecciona patatas medianas como guarnición. ✅Una de las mejores patatas son las Kennebec, (famosas patatas gallegas). Dan excelentes resultados al hornearlas y freírlas. Las Monalisas también son buenas pero no son tan sabrosas. ✅Puedes cocinarlas en el microondas, pínchalas por varios lugares y úntalas con aceite de oliva. Cocínalas a la máx potencia y revisa cada 2 minutos hasta que estén tiernas. ✅puedes asarlas envueltas en papel plata (aluminio) quedarán igual de crujientes.