Pastelitos de almendras y cerezas

Hacía tiempo que no preparaba estos pastelitos, así que pensé que mi fiesta de cumpleaños era el momento idóneo para repetirlos.
Generalmente se hace poca cantidad, una pieza o dos por comensal, porque llenan mucho al estar elaborados con harina de almendras, azúcar y mantequilla.
Para su elaboración se puede utilizar cualquier tipo de fruta fresca o en conserva. En este caso usé unas cerezas que puse en almíbar. Y por supuesto, si usamos conservas caseras quedarán más ricos.
Paso a paso
- 1
Fundir la mantequilla, colar y reservar.
- 2
En un cuenco grande colocar la harina de almendras, el azúcar, la harina blanca, y la vainilla. Añadir las claras de huevo y la mitad de las cerezas troceadas.
- 3
Agregar la mantequilla templada y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera unas horas.
- 4
Engrasar y enharinar un molde de magdalenas que sea bajo. Rellenar unas tres cuartas parte con la pasta y hundir una cereza en el centro de la pasta.
- 5
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 12´. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Espolvorear con el azúcar glas.
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