Lo primero es hacer el fumet de pescado en el caso de que queramos hacerlo casero. A mí me gusta más hacerlo en casa y con lo que me sobra hacemos una sopa para otro día.

Dejamos el fumet a fuego bajo para que conserve su temperatura. Doramos un poco en la paellera las gambas, y luego la sepia troceada. Y retiramos.

Cortamos la cebolla, pimiento y ajo (a mí me gusta cortarlo muy pequeño para no encontrarme trozos muy grandes a la hora de comerlo) y lo sofreímos con un chorrito de aceite en la paellera hasta que estén dorados.

Cuando ya estén listas las verduras, añadimos el tomate triturado y probamos para echar la sal.

Añadimos las gambas y la sepia previamente dorados y movemos.

Debemos tener un vaso pequeño con agua caliente para disolver la tinta de calamar, cuando ya lo hayamos hecho, echamos a la paellera.

Añadimos el arroz y removemos. Bajamos el fuego para que no se pegue a la base de la paellera.

Añadimos el fumet y dejamos 20 minutos hasta que el arroz esté hecho.

Dejamos reposar, ¡y listo!