Salpimentamos el pollo y ponemos una olla amplia con fondo de aceite, cuando esté caliente vamos dorando el pollo y lo vamos pasando a un plato, reservar.

Sofreímos la cebolla con los ajos, cuando esté añadimos el pimentón y la maicena, removemos y añadimos el vino, cuando evapore el alcohol pasamos el sofrito al vaso de la batidora con las almendras y trituramos.

Volvemos a llevar a la olla, añadimos el caldo y el pollo y las setas cortadas en cuartos, tapamos y dejamos cocer una media hora.Pasado el tiempo vemos como esta nuestra salsa, si la queremos más reducida, dejamos cocer un poco más destapado.

Yo añadí unas patatas al horno con sal, pimienta y pimentón para acompañar este platazo, servir bien caliente y que no falte pan, tevasapuntar.