Caldo de pollo

Vamos con una receta muy básica que no puede faltar en ningún recetario. Es muy sencilla, aunque lleva su tiempo y la vamos a emplear en multitud de platos, sopas, guisos de carne, pures....
Caldo de pollo
Vamos con una receta muy básica que no puede faltar en ningún recetario. Es muy sencilla, aunque lleva su tiempo y la vamos a emplear en multitud de platos, sopas, guisos de carne, pures....
Paso a paso
- 1
Agrupamos todos los ingredientes. Retiramos la piel y el exceso de grasa de los cuartos traseros de pollo. Cortamos en juliana la cebolla. Pelamos y partimos por la mitad la zanahoria. Mondamos la patata. Limpiamos el puerro.
- 2
En una olla grande echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente agregamos la cebolla junto con un poquito de sal y pochamos a fuego medio 5 minutos. Agregamos el hueso de rodilla y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos el puerro, la patata y las zanahorias y salteamos 5 minutos.
- 3
Añadimos el pollo y la punta de jamón, removemos y rehogamos un par de minutos.
- 4
Agregamos la pimienta negra en grano y las hojas de laurel, removemos. Añadimos 3 litros de agua y cocinamos a fuego medio-lento unas 2 horas y media. Veréis que durante la cocción va saliendo una especie de espuma, id retirando la con una espumadera.
- 5
Pasado ese tiempo, retiramos las verduras, el pollo, el jamón y el hueso de rodilla. Colamos el caldo y dejamos templar. Una vez que esté templado el caldo lo llevamos al frigorífico, yo lo dejo toda la noche.
- 6
Después de que el caldo haya reposado toda la noche veremos que hay una capa de grasa, la retiramos con ayuda de una espumadera. Ya sólo queda echar el caldo en tarros de cristal para cuando lo queramos usar. Os recomiendo ir colando el caldo mientras lo echáis a los tarros. El caldo vayáis a usar en ese día dejadlo en el frigorífico el que no llevarlo al congelador para cuando lo necesitéis. Espero que os guste.
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Nota: las verduras que habéis cocido las podéis usar para hacer un puré y la carne para hacer croquetas.
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