Lomo de cerdo al horno con Pimientos de Piquillo confitados
Vamos allá!!!, hoy toca oda a los pimientos en general y a los de Piquillo en especial, extracto de M.L. Corrales que dice:
"Verdes, rojos, amarillos con estos vivos colores,
podrían formar bandera de la cocina española,
aunque lo que importa
son sus sabores.
Sus formas también nos chocan,
algunos son: rechonchitos,
o largos, o pequeñitos.
Los grandes, y rojos, para asados, o rellenos con arroz y verduras o
los de Piquillo de bechamel, con gambitas, con bonito, o bacalao,
están que quitan el hipo.
También hacen compañía:
a patatas, huevos fritos, a carnes,
a los pescados y en bocadillos,
mis preferidos.
Y están los muy importantes,
conocidos de Padrón,
que unos pican y otros no,
pero, los qué “pican, pican”,
comelos con bien de pan,
porque si no, no dejarán de picar.
Y no hay plato, “que se precie”,
si no está acompañado,
de este manjar de la huerta,
que al paladar tanto agrada.
En arroces, ensaladas,
o asaditos con ajitos,
y con aceite de oliva,
abren bien el apetito.
Y los de Padrón,
piquillo, también tienen, y algunos, “picar, pican"".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a confitar los Piquillos, reservamos el líquido en el que vienen en su envase y los ponemos en una sartén con un poco de aceite, sal y el azúcar los dejamos que se vayan haciendo a fuego muy bajo pero que hagan chup chup, los dejamos 20 minutos por cada lado, cuando les demos la vuelta agregamos los ajos que hemos laminado
- 2
Precalentamos el horno a 220o calor arriba y abajo y metemos la carne en una bandeja con un poco de aceite, la salpimentamos, la dejamos hasta que la carne está dorada, la reservamos
- 3
Mientras se hace todo pelamos y cortamos las patatas, si las dejamos en agua soltarán el almidón y cuando las hagamos no se pegará, pasados 5 minutos las colamos y las secamos bien, como estarán listos sacamos nuestros pimientos a un plato junto con los ajos y reservamos
- 4
Ponemos una sartén al calor con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén doradas
- 5
Las disponemos como base del plato, las salamos, sobre éstas colocamos los filetes de carne y sobre ellos los pimientos, regamos con el aceite de la confitura de los Piquillos y el líquido de conservación que teníamos reservado, espolvoreamos el perejil picado y ya podemos degustar los platos
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