Arroz marinero
Paso a paso
- 1
(Salmorreta) Se comienza haciendo la salsa salmorreta. En una sartén a fuego fuerte, se fríen las galeras (o gambas) hasta que se doren.
- 2
(Salmorreta) Se corta una cebolla, 2 dientes de ajo y el medio pimiento en trozos grandes y se añade a la sartén con las galeras hasta que vaya cogiendo color.
- 3
(Salmorreta) Se añade el pimiento seco, los tomates troceados y una rama de perejil y se sofríe todo durante 15/20 minutos hasta que el tomate haya perdido el agua.
- 4
Al mismo tiempo que la salmorreta, vamos haciendo el caldo. Pelamos las gambas, y se añade en una olla con un par de cucharadas de aceite las cáscaras a fuego fuerte.
- 5
Cuando estén doradas, se añade 1 litro de agua, 1 zanahoria entera, el verde del puerro y una rama de perejil.
- 6
Se salpimenta
- 7
Una vez comience a hervir, se baja a fuego medio, y se deja 15 minutos. Luego lo añadiremos junto al arroz.
- 8
En la sartén donde haremos el arroz, vertemos 3 cucharadas de aceite.
- 9
Cortamos en aritos muy finos los calamares, y las aletas y las patas en trozos pequeños.
- 10
Una vez el aceite esté caliente, vertemos los trozos del calamar a fuego fuerte y se dejan 2 minutos sin remover para que no suelte agua y se hagan a la plancha en lugar de que se cuezan.
- 11
A los 2 minutos, removemos y dejamos otros 2 minutos.
- 12
La salmorreta que ya hemos cocinado se tritura o bate y con un cucharón y un colador grande la vamos colando sobre la sartén de los calamares.
- 13
La sartén se pone a fuego medio durante 5 minutos y vamos moviendo para evitar que se pegue.
- 14
Al pasar los 5 minutos, añadimos el arroz y el triple del caldo que habíamos preparado previamente. Así el arroz quedará meloso.
- 15
Dejamos la sartén a fuego fuerte unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 16
Se baja a fuego medio otros 10 minutos.
- 17
Por último, unos 3 minutos antes de que pasen los 10 minutos, añadimos las almejas y las gambas que pelamos al principio.
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