Procedemos a limpiar muy bien los boquerones, les quitamos la cabeza y la espina central dejando sólo los filetes a ser posible que nos quede enteros, les ponemos en un plato plano con la piel para abajo y congelamos durante 72 horas (para evitar el anisakis)

Pasadas las 72 horas descongelamos, una vez descongelados les ponemos en una fuente honda y cubrimos con el vinagre, los dejamos en vinagre durante 2 horas, en el frigorífico.

Mientras picamos los ajos en trozos lo más pequeños posible, los ponemos en un cuenco y le añadimos sal, perejil y el aceite lo mezclamos bien, sacamos los boquerones del vinagre los vamos colocando en una fuente plana y les cubrimos con la mezcla de ajo y aceite. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico para que cojan el sabor del ajo. Buen provecho.