Pelar las patatas y cortarlas a cuadraditos. Ponerlas a remojar en agua para que suelten el almidón y no se peguen entre ellas (dos aguas).

Pelar y cortar a trocitos la berenjena y la cebolleta.

Escurrir la patata con un colador.
Poner en el estuche de vapor, sin la rejilla, la berenjena, la cebolleta y la patata. Poner un poco de sal y un chorrito de aceite, y mezclar.

Poner unas gotas de aceite en un recipiente para la Airfryer (en mi caso la ollita metálica), incorporar la mezcla del estuche de vapor a la ollita.
Sobre la cubeta de la Cosori, sin la rejilla, poner un papel de horno agujereado (para no rallar) y el recipiente sobre el papel. Modo STEAK 6-8 minutos. Remover cada 2-3 minutos.

Mientras, en otro recipiente, batir los tres huevos con una pizca de sal, pimienta, y 1/2 c/c de levadura Royal.

Lo siguiente que hago para que no se pegue el huevo: en una cazuelita de barro pongo papel de aluminio por dentro. Cojo un trozo de papel de horno, lo mojo con agua, hago un pelota, lo escurro, y lo pongo sobre el papel de aluminio.

Sobre la cubeta de la Airfryer pongo el papel agujereado (para no rallar), y encima la cazuelita, modo BAKE 150º 25 minutos (porque queda alto; si el molde es más ancho y no queda la tortilla tan alta, será suficiente con 20 minutos).