Blanquea las espinacas y las hojas de acelga. Las espinacas son para el tinte de la mitad de la merluza y las acelgas para forrar el molde.

Quita la piel y las espinas a los filetes de merluza si las tuviera. Trituramos un poco la merluza junto con las dos claras de huevo y dividimos en dos partes iguales.

Para preparar el tinte tritura las espinacas con un poco de eneldo, cebollino y medio vaso de agua. Pasa por un colador y reserva.

Mezcla una parte de la merluza con 175 gramos de nata y otra parte con 125 gramos de nata y 50 gramos del tinte obtenido con las espinacas.

Engrasamos el molde y forramos con las hojas de acelga, también envolvemos los langostinos pelados.

Primero pondremos la parte de la merluza con color blanco, después los langostinos y por último la parte de la merluza teñida de verde. Para finalizar cerramos el molde con las hojas de acelga.

Cubrimos el molde con papel de aluminio y horneamos al baño María durante media hora con una temperatura de 160 grados.

Dejamos enfriar y servimos acompañado de mahonesa y patatas chips.