Tartar de atún con crujiente de kikos y aliño cítrico de soja
Jose Manuel Martín Jiménez @jmrubiochef
Plato fresco y sabroso con atún crudo cortado en dados, acompañado de un aliño cítrico con soja y el toque crujiente de los kikos.
Tartar de atún con crujiente de kikos y aliño cítrico de soja
Plato fresco y sabroso con atún crudo cortado en dados, acompañado de un aliño cítrico con soja y el toque crujiente de los kikos.
Paso a paso
- 1
Picamos el atún en dados pequeños y regulares.
- 2
Lo guardamos en frío hasta la hora de mezclar.
- 3
En un bol, mezclamos: soja, mostaza, aceite de sésamo, aceite de oliva, zumo de lima, cebolleta.
- 4
Salpimentamos al gusto, (tener en cuenta que la soja ya aporta sal).
- 5
Reservamos.
- 6
Trituramos los kikos con un mortero o similar; deben quedar en grano grueso, nunca en polvo.
- 7
Mezclamos con una pizca de pimentón.
- 8
Picamos el aguacate en daditos y lo mezclamos con unas gotas de lima y una pizca de sal; reservamos.
- 9
Mezclamos el atún ya frío y añadimos a la mezcla anterior, (paso 3).
- 10
Montaje:
- 11
Colocamos un aro de cocina en el centro del plato.
- 12
Ponemos una fina base de aguacate.
- 13
Rellenamos con el tartar, (mezcla de atún y marinado); presionamos un poco.
- 14
Retiramos el aro con cuidado.
- 15
Coronamos con el crujiente de kikos y unas gotas de aceite de oliva.
- 16
Opcionalmente le ponemos unas gotitas de lima rallada, cebollino fresco picado o microgreens.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Manuel Martín Jiménez le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero profesional de 23 años, apasionado por la tradición culinaria de Huelva y la cocina creativa. Comparto recetas que mezclan raíces, técnica y modernidad, con platos propios y mucho sabor.
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