Berenjenas Rellenas Mediterráneas (Veganas & Keto)

Name: Berenjenas Rellenas Mediterráneas (Veganas & Keto)
Yield: 2 servings
Cuisine: estadounidenses
Ingredients: 2 berenjenas medianas o grandes; 2 tomates frescos; 1 puñado espinaca fresca (aprox. 50 g); 6-8 aceitunas verdes o negras; 100 g tofu firme; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 1 cda ajo picado o en polvo; 1 cdta orégano seco; al gusto Sal y pimienta; 3 cdas nueces o almendras; 2 cdas levadura nutricional; 1 pizca sal; 1 cda aceite de oliva

Noah @noahwe

Argentina

Me gustan porque son fáciles de hacer y tienen ese toque mediterráneo que nunca falla. La berenjena queda tierna y el relleno con aceitunas y tomates le da mucho sabor. Es de mis formas favoritas de comer verduras al horno.

Berenjenas Rellenas Mediterráneas (Veganas & Keto)

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Ingredientes

40 minutos

2 servings

2berenjenas medianas o grandes
2tomates frescos
1 puñadoespinaca fresca (aprox. 50 g)
6-8aceitunas verdes o negras
100 gtofu firme
2 cdasaceite de oliva extra virgen
1 cdaajo picado o en polvo
1 cdtaorégano seco
al gustoSal y pimienta
Para el "queso" vegano casero gratinado
3 cdasnueces o almendras
2 cdaslevadura nutricional
1 pizcasal
1 cdaaceite de oliva

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Preparar las berenjenas: Cortá las berenjenas a lo largo por la mitas. Haceles cortes en cuadrícula a la pulpa (sin romper la piel). Pincelá con aceite de oliva, sal y pimienta. Llevá al horno a 180 °C por 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
2

Retirar la pulpa: Con una cuchara, sacá la parte de la pulpa dejando un borde de 1 cm. Picá la pulpa y reservála.
3

Preparar el relleno: En una sartén con aceite de oliva, salteá la pulpa picada con ajo. Sumá el tofu desmenuzado, los tomates frescos en cubitos, las aceitunas y la espinaca. Condimentá con orégano, sal y pimienta.
4

Hacer el "queso" vegano: Procesá nueces o almendras con levadura nutricional, sal y un chorrito de aceite hasta obtener una mezcla granulada.
5

Rellenar y gratinar: Rellená las mitades de berenjena con la mezcla de verduras y tofu. Espolvoreá con el "queso" vegano casero. Llevá al horno 10 minutos más hasta que se gratine ligeramente.

Trucos

El secreto está en hornear bien las berenjenas antes de rellenarlas para que la pulpa quede tierna y cremosa. Usar tomates frescos y aceitunas le da un sabor mediterráneo intenso.

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