Vierte el aceite en una cazuela. Agrega la cebolla y espolvorea sal gruesa. Mezcla de vez en cuando. Cuando empieza a tomar color transparente, añade el nabo blanco, la chirivía y las patatas. Mezcla un par de minutos.

A continuación añade el arroz y sigue mezclando un par de minutos. Vierte el champán y deja que se evapore el alcohol. Agrega dos casos con consomé de verduras. Cuando hace falta, añade más consomé de verduras hasta que el arroz esta cocido pero firme. Vierte la nata y añade el queso feta desmenuzado. Condimenta con pimienta blanca y el ajo molido. Mezcla y deja un par de minutos más.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar.

Mientras calienta una plancha y fríe las rodajas de pescado por los dos lados.

Reparte el arroz en cuatro platos y coloca las rodajas de salmón a lado. Decora con hojas de perejil fresco.