Hervir la lengua hasta que esté tierna (se sabe cuando la pincha, bien la fondo con un tenedor y no sale nada de sangre), pelar en caliente así es más fácil.

Dejarla enfriar, y cortárla en fetas finas.

Cortar los morrones y la cebolla en cubitos, también cortar el tomate en cubitos.
Colocar los vegetales en un bol, salar, agregar todos los condimentos, el aceite, el vinagre, el ajo y el perejil.
Mezclar con la lengua la salsa. Dejar reposar no menos de dos horas en la heladera tapado con un film.