Masa: En un jarro poner la taza de agua con la manteca y la sal, cuando rompe el hervor, agregar de una vez la taza de harina y mezclar, cuando la masa de despega de los bordes, apagar el fuego (esto sucede en un ratito). Dejar entibiar revolviendo de vez en cuando. Cuando está tibia agregar los huevos de a uno, revolviendo muy bien (parece que nunca se va a integrar, no desistan, como por arte de magia, en un ratito se integra).

Para el relleno hago una salsa blanca espesa. En una cacerolita poner la fécula y la leche disolviendo bien, algo de sal y nuez moscada a gusto. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que espese, bajar el fuego y cocinar por un minuto. La mitad la paso a otro recipiente para preparar los dos rellenos.

Relleno de choclo y verdeo: picar las cebollas de verdeo y rehogar. Hervir el choclo y desgranar.

Incorporar verdeo y choclo a una parte de la salsa blanca, condimentar a gusto y mezclar muy bien. Reservar.

Relleno de remolacha, panceta y queso: picar la panceta ahumada y el queso e incorporarlas a la salsa blanca, salpimentar a gusto, mezclar muy bien, estos ingredientes primero. Picar la remolacha y agregar a la mezcla por último para que tiña de rosa la salsa.