Pelar las cebollas y los ajos, y picarlos finos. Cortar los pimientos en dados y la coliflor en ramitas.

Limpiar la sepia y cortarla en trozos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogarla 5 minutos hasta que este doradita y retirarla.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, unos 8 minutos. Agregar los ajos y rehogar otro minuto. Agregar los pimientos y rehogarlo todo otros 5 minutos mas. Añadir el tomate triturado, salpimentar y dejar cocer entre 10 y 12 minutos más.

Regar con el vino blanco y dejar reducir, que evapore el alcohol.

Incorporar el arroz, la sepia y la coliflor. Cubrir con el caldo bien caliente y cocer unos 15 minutos.

Rectificar el punto de sal, espolvorear con perejil picado y dejar reposar unos instantes.