Pan chapata
#cumplimos5.Estupenda receta para elaborar en casa artesanalmente nuestros propios pan chapatas.
Pan chapata
#cumplimos5.Estupenda receta para elaborar en casa artesanalmente nuestros propios pan chapatas.
Paso a paso
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Primer paso será hacer un poolish el día antes y para ello mezclamos 200 gramos de harina panicable, 200 ml de agua y 10 gramos de levadura fresca. Dejar reposar en la nevera 24 horas y sacar un par de horas antes para que se atempere.
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Una vez tengamos el poolish lo mezclamos con el resto de ingredientes, amasamos y dejamos reposar 10 minutos.
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Pasado el reposo iremos levantando desde el borde del bol hasta el centro hasta rodear todo el bol como si formasemos una flor. Dejaremos reposar 5 minutos y volveremos a repetir la misma operación cinco veces más. En total habremos contabilizado 6 reposos, un total de 30 minutos más.
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Ahora es el momento de pasar la masa a una bandeja a la cuál habremos puesto un poco de aceite de oliva y dejaremos fermentar durante una hora. Pasada la fermentación veremos como ha subido de volumen notablemente.
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A continuación pasamos la masa a la mesa de trabajo previamente enharinada y separamos en porciones grandes o pequeñas, según queramos.
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En cualquier caso haremos unos pliegues en formar de sobre a cada porción.
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Disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y presionamos con las yemas de los dedos cada porción haciendo unas pequeñas hendiduras. Calentamos el horno a 250 grados con una bandeja con agua para proporcionar humedad.
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Horneamos durante 15 minutos a 250 grados con humedad. Después sacamos la bandeja del agua y seguimos horneando 20 minutos más pero bajando la temperatura a 220 grados. Dependiendo del tamaño que hagamos los panes puede que estén antes o necesiten más tiempo, aconsejo fijarse en el tostado. Espero que disfrutéis haciendo vuestras propias chapatas.
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