Chiles rellenos de queso
Hacer chiles rellenos, para mí es toda una odisea. Se me hacen muy laboriosos, es por eso que los preparo muy de vez en cuando. Casi siempre los hago en abonos. Qué es eso? Pues un día los preparo hasta el paso de rellenarlos. Los guardo en un molde completamente tapado, en el refri. Al día siguiente continúo con la receta. Qué te parece?
Chiles rellenos de queso
Hacer chiles rellenos, para mí es toda una odisea. Se me hacen muy laboriosos, es por eso que los preparo muy de vez en cuando. Casi siempre los hago en abonos. Qué es eso? Pues un día los preparo hasta el paso de rellenarlos. Los guardo en un molde completamente tapado, en el refri. Al día siguiente continúo con la receta. Qué te parece?
Paso a paso
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Estos son los chiles poblanos (para rellenar).
- 2
En la flama de la estufa, pon los chiles a tostar, para poder quitarles la piel. Déjalos enfriar.
- 3
Ponte unos guantes para cocinar, para que no te enchiles las manos. Quítales la piel. Con un cuchillo hazles una pequeña abertura para quitarles la semillas. Lávalos y estílalos.
- 4
Corta el queso en rebanadas.
- 5
Rellena cada chile y ciérralo con un palillo para que no se le salga el queso.
- 6
Enharinada todos los chiles, de uno por uno.
- 7
Pon el aceite a calentar, de preferencia en una olla honda.
- 8
Separa las claras y las yemas.
- 9
Con una batidora, bate las claras, luego agrega las yemas.
- 10
Agarra un chile enharinado, pásalo por el huevo y directo al aceite caliente. Voltéalo con mucho cuidado. Cuando esté cocinado de los dos lados, sácalo y ponlo en una coladera para quitar el exceso de aceite, luego ponlo sobre papel absorbente, así continúa hasta que termines con los chiles.
- 11
Para servir, se puede hacer de diferentes formas. Hoy lo haremos así: Con una salsa de jitomate, espesa.
- 12
En la taza de agua, pon a cocer los jitomates, partidos en cuartos.
- 13
Vacíalos a la licuadora junto con los ajos, agrega el consomé.
- 14
Muele perfectamente.
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Regresa a la cazuela para que hierva. Prueba la sazón.
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Pon un chile en un plato y baña con esta salsa. Acompaña con un arroz a la mexicana y unas ricas calabacitas con queso y media crema (ver recetas).
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