Masa bomba o paté a choux con manteca o aceite
Clásica receta de masa bomba o paté a choux con la cual se hacen las bombitas con rellenos dulces o salados al ser una masa neutra. En repostería es muy utilizada se hacen las bombitas rellenas con crema o dulces, los eclairs, los profiteroles, la exquisita torta Saint Honoré, la imponente torta Croquenbouche y muchos postres más.
Masa bomba o paté a choux con manteca o aceite
Clásica receta de masa bomba o paté a choux con la cual se hacen las bombitas con rellenos dulces o salados al ser una masa neutra. En repostería es muy utilizada se hacen las bombitas rellenas con crema o dulces, los eclairs, los profiteroles, la exquisita torta Saint Honoré, la imponente torta Croquenbouche y muchos postres más.
Paso a paso
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Colocar la leche, el agua, la cdta. de azúcar y la de sal en una ollita, llevar al fuego hasta que rompa el hervor, enseguida agregar la manteca o el aceite (en el caso de la manteca ver bien que se disuelva).
- 2
A esa preparación agregar de un golpe la harina, con una cuchara de madera revolver, hasta que se forme una masa uniforme, que se despegue del recipiente.
- 3
Retirar del fuego, colocar la preparación en un bol, e ir incorporando los huevos de uno a la vez, ir batiéndo enérgicamente. así hasta el tercero.Cuando llegue el momento de agregar el cuarto huevo, batírlo en un recipiente aparte e ir agregándo de a poco (algunos huevos son muy grandes y ablanda mucho la masa)
- 4
La masa está lista cuando hacémos picos como en la foto y quedan sostenidos (no está ni muy dura ni muy blanda, por eso es importante medir la última incorporación del huevo. Quizá lo tenga que agregar todo o no (éste detalle lo recomiendo porque cuando se hornean salen aplastadas las bombitas)
- 5
Colocar la pasta en una manga pastelera con pico grueso liso, hacer copitos en una placa enmantecada que la hemos enfriado previamente.
- 6
Para que no se queme ese copete que le queda, humedecer la parte de atrás de una cuchara con agua y aplastamos un poquito.
- 7
Llevar a horno precalentado a 180º por 10 minutos, cumplido ese tiempo se baja la temperartura a 160º por 10 minutos más de cocción para secar.
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Dato importante: si querés que la masa quede más seca, ideal para preparárlas con tiempo para algún evento solo hacélas con agua.
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