Mi carré de cerdo a la naranja y mandarina
#familiar Una vez más el destino pone en mi recorrida por el supermercado algo en lo que no buscaba al menos conscientemente, un hermoso carré de cerdo deshuesado con lo que se calmó mi ansiedad ante los precios disparados sin misericordia ya que era ... CARNE SELECCIONADA Y BARATA, una conjunción rara vez observada. Sin duda fue el destino quien lo puso en mi camino, y obedecí ese llamado. Tenía ya el ingrediente principal. La manera de hacerlo surgió casi sin pensarlo de mi coincidir con Paul Bocouse en usar los ingredientes de la estación, y no de frigorífico. Son abundantes, baratos, y en su mejor momento de sabor. Es innecesario decir que elegí las naranjas y mandarinas del invierno porteño. La receta salió sensacional. Un sabor nuevo, intenso. Ya lo verán .
Mi carré de cerdo a la naranja y mandarina
#familiar Una vez más el destino pone en mi recorrida por el supermercado algo en lo que no buscaba al menos conscientemente, un hermoso carré de cerdo deshuesado con lo que se calmó mi ansiedad ante los precios disparados sin misericordia ya que era ... CARNE SELECCIONADA Y BARATA, una conjunción rara vez observada. Sin duda fue el destino quien lo puso en mi camino, y obedecí ese llamado. Tenía ya el ingrediente principal. La manera de hacerlo surgió casi sin pensarlo de mi coincidir con Paul Bocouse en usar los ingredientes de la estación, y no de frigorífico. Son abundantes, baratos, y en su mejor momento de sabor. Es innecesario decir que elegí las naranjas y mandarinas del invierno porteño. La receta salió sensacional. Un sabor nuevo, intenso. Ya lo verán .
Paso a paso
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Única fuente pyrex para hacer todo el plato. No usé oía cosa. Quería presentársela limpita, antes de cocinar.. se merecía la foto. A su lado, mi microondas BGH Quick Chef. Es un alivio para alguien como yo, solo y sin gas, usar sólo una fuente y un microondas para cocinar este plato. Usen más o cocinas usuales si no lo tienen.
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Ingrediente I : el carré de cerdo
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Ingredientes II: limón, naranja, mandarina, azúcar negra, pimienta, aceite de oliva. FINALMENTE NO USÉ LA CEBOLLA
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Ingredientes III: arvejas, polenta. Prefiero Presto Pronto porque es realmente instantánea por estas precocida.
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Paso I: exprimí la naranja, pelé y desgajé la mandarina
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Paso II: unto la carne con aceite de oliva, azúcar negra, sal, pimienta y ralladura de limón y naranja. En la todo se ve condimentada y jugo de naranja en el fondo de la pyrex. Paso III: Seguidamente doy vuelta la carne para que se impregne bien del jugo y los condimentos.
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Paso IV: condimento la parte que estaba abajo. Guardo en la heladera un par de horas
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Paso V: nuevamente doy vuelta la carne para que se impregne la cara que habla condimentado y puesto en la heladera. Al darla vuelta se aprecia como la cara sumergida hasta ese momento está curada por el ácido del jugo, y penetrados los condimentos. A LA HELADERA Y HASTA LA NOCHE, que estoy cansado.
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Paso VI: saco de la heladera, una vez más doy vuelta la carne que a esta altura comienza a marearse. Rallo naranja, róseo de gajos de mandarina a las que espolvoreo con azúcar común para caramelizarlas.
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Paso VIIl ahora si al microondas. Función Grill, en C 4, que combina grill, microondas, y horno de convección. Cocina rápido y dora la carne, sellándola.
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Se ve aumentada la función Grill C-4 con sus simbolitos de grill, microondas y convección. En la segunda foto los 35 minutos de tiempo, de acuerdo al grosor del carré. A los 20 minutos abro el microondas, y doy vuelta la carne para que se dore el otro lado.
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Foto a los 24 minutos 25 segundos de cocción.
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Paso IX: saco la carne del microondas y mido la temperatura interior. El termómetro marca 72 grados. Es la temperatura ideal de cocción del cerdo. Más, se seca. Manos queda cruda. Cuando la corto y pruebo, constato que está tierna y cocida.
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Paso X: queda en la fuente el jugo de la cocción. Lo pruebo. Es un gravy con sabor a naranja. Va al microondas por tres minutos, hasta que hierva.
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Paso XI: saco del microondas y espolvoreo con Presto Pronto, que como es polenta precocida sólo necesita mezclar para que espese.
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Paso XII: la primera foto muestra que el gravy quedó demasiado espeso. No es algo malo y de hecho utilicé una porción espesa para emplatar. La segunda foto muestra cómo quedó aligerándola con jugo de naranja. No puedo mentirles. Usé jugo de naranja al 50 por cierto Del Valle, que es lo que tenía. Una vez más la famosa serendipia, hallazgo inesperado, jugó a mi favor. QUEDÓ DELICIOSO. LO RECOMIENDO.
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Paso XII: en el plato se ve la carne cortada mostrando su buena cocción, y mis gajos de mandarina horneados junto con la carne.
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Paso XIV: sirvo mi plato de la noche. Está presente una buena rodaja de carré, gajos de mandarina, salsa gravy de naranja, y acompañado con lo que tenía a mano: arvejas hidratadas. Venia de visitar a mi primo Lalo Schifrin galardonado por la Academia del Cine con un Oscar Honorífico por su haber puesto música a más de 100 películas, la más famosa la de Misión Imposible.
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Varias veces, como es habitual en el mundo anglosajón, las arvejas FRESCAS, no las hidratantes que usé, son un acompañamiento habitual, y lo fueron en la casa de Lalo. Me serví un vaso de vino, puse la música de Harry el Sucio, también suya, corté un trozo de carne, y disfruté enormemente mi cena, como si estuviera cenando en su casa de Beverly Hills. Estoy en mi casa de Buenos Aires, y el disfrute es aún mayor.
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