Pan exclusivo de hoy

Pan ansestral sin levadura, aúnque no este....Las bombas crepusculares tubieron levadura y yo soy tramposo en este tipo de cuestiones, ya que carezco de paciencia, se debe dejar agua enharinada unos días a fermentar. Alcanza con un día de levado más dos horas.
Pan exclusivo de hoy
Pan ansestral sin levadura, aúnque no este....Las bombas crepusculares tubieron levadura y yo soy tramposo en este tipo de cuestiones, ya que carezco de paciencia, se debe dejar agua enharinada unos días a fermentar. Alcanza con un día de levado más dos horas.
Paso a paso
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Sacamos de la heladera la masa guardada de las bombas o de otro pan que hayamos hecho, y la disolvemos en agua tibia con un poco de harina, luego agregamos las harinas, aceite, sal y amasamos bien, dejando una masa bastante húmeda. La jejamos reposar una noche o un día tapada con un repasadorrr.
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Al día siguiente la estiramos, en realidad, no la estiran acá, si no que forman los panes directamente....pero yo hago como quiero, y ustedes también hacen a su piachere. Pesó cuasi un kilo así que dividimos en nueve o diez, y le restamos una decima parte, para formár nueve bombitas de entre 89 y 98g cada....entons las formamos y las dejamos levar, ahora 2 horas.
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Toda esta historia y tiempo, es solo una cuestión ansestral, por aún no tener levadura, y estos panes salen bastante ácidos con un sabor por ende bastante especial y naturalmente, no hay que olvidarse de separar y guardar un poco de masa cada vez. Camino al horno después de cuasi 2h, y así salen del horno después de media hora a 230g y mostrando el ocote.
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