Pan baguette con masa madre
Paso a paso
- 1
La noche antes preparamos la masa madre con la cantidad que vamos a necesitar, a la mañana siguiente la tendremos en el pico de actividad
- 2
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y la masa madre, y añadimos la harina
- 3
Pondremos programa amasado, amasamos 5 minutos y hacemos una autolisis de 30 minutos, volvemos a conectar la panificadora y le incorporamos la sal, una vez terminado el programa ponemos la masa en un bol untado con aceite
- 4
Dejamos que se relaje ya los 45 minutos le hacemos unos pliegues, dejamos que empiece a levar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente
- 5
Al día siguiente atemperamos la masa, ponemos la masa en la mesa de trabajo y dividimos la masa en 4 porciones, las cuales boleamos y dejamos reposar 10 minutos(cada porción pesa 105 gramos más o menos)
- 6
Cogemos cada porción y extendemos un poquito con el rodillo de forma rectangular, doblamos hacia el centro uno de los bordes y presionamos para sellar de manera que iremos metiendo aire sellamos todo y estiramos en forma de cilindro, la vamos poniendo en una hoja de papel de hornear y vamos haciendo un pliegue con el papel para que no se roce una con otra y queden lo más finas posibles, dejamos que doblen de tamaño
- 7
Una vez que han doblado de volumen espolvoreamos harina y con una cuchilla bien afilada haremos unos cortes
- 8
Horno precalentado 230 grados con calor solo abajo y una bandeja para crear vapor, horneamos por 15 minutos, bajamos a 200 grados con calor arriba y abajo quitamos el vapor y horneamos 20 minutos
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