Judias con perdiz

Name: Judias con perdiz
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Judías blancas (a remojo desde el día anterior), dos puñados por persona; 2 perdices; 3 cebollas partidas finamente; 1 cabeza ajos; pimienta en grano; pimentón; 1 hoja laurel; 1 taza aceite de oliva; sal; 2 cdas vinagre; 1 litro agua

manchega @cook_1091445

Albacete y a veces Cuenca

Hay mil recetas de perdices en La Mancha (al lechazo, en escabeche, asada, con repollo, estofada, etc.). La caza es uno de los recursos más valiosos de estas tierras, y los platos de caza se convierten en uno de los signos de identidad de la cocina manchega. Hoy voy daros la receta de Judías con Perdiz que se hace en el pueblo albaceteño de Letur.

Judias con perdiz

manchega @cook_1091445

Albacete y a veces Cuenca

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

Judías blancas (a remojo desde el día anterior), dos puñados por persona
2perdices
3cebollas partidas finamente
1 cabezaajos
pimienta en grano
pimentón
1 hojalaurel
1 tazaaceite de oliva
sal
2 cdasvinagre
1 litroagua

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Poner en una cazuela todos los ingredientes y rehogar a fuego lento hasta que se perciba que la cebolla adquiere su color dorado característico.
2

Añadir el vinagre y el agua. Dejar cocer los ingredientes.
3

A media cocción se añaden las judías blancas y se dejan cociéndose a fuego lento hasta que se vea que el caldo se va espesando y todos los ingredientes están hechos.
4

Una forma más simplificada de hacer las judías con perdiz es poner en una olla las judías, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una perdiz, aceite de oliva y sal y dejarlo hervirlo el tiempo necesario. Esta es la receta más tradicional y antigua.