Gumbo

aceite vegetal • harina • caldo de pollo (en tabletas) • de pollo trozado (preferencia pechuga) • salchicha • tomate picado • cebolla picada • pimiento verde picado • ajo • laurel • tomillo • pimienta negra

lentejas • papas grandes • zanahorias • salchichas de cerdo • cebolla grande picada • ajíes picados • ajo machacados • merkén • perejil picado • verdeo picadito • puerro picadito • caldo de pollo •

pimentón dulce (o ahumado) • pimienta negra recién molida • orégano • orégano • pimentón picante • comino en polvo • ajo en polvo • cebolla en polvo • mantequilla • harina • cebolla amarilla pequeña • troncos de apio (sin hojas) •

pimiento verde de freír • cebolla • apio • tomate triturado natural • salchichas frescas (cerdo, pollo, etc.) • carne de contramuslos de pollo • langostinos • aceite de oliva virgen extra • harina • mezcla de especias cajún (tomillo, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, cayena en polvo y pimentón) • caldo de pollo (natural, en brick o en pastilla)

Para el caldo: • agua fría • pollo para hacer caldo • y cáscara de 2 kilos de gambas (la molla la reservamos para el paso final de la receta de gumbo) • cebolla picada • apio (con las hojas) • zanahorias • ajo, cortados por la mitad horizontalmente • bolsita de gasa con 1 cucharadita granos de pimienta negra, 1 cucharadita perejil de bote, 1 hoja de laurel y media cucharadita de tomillo, estragón, orégano y albahaca de bote • Para la roux • harina • aceite •