Comentarios en
Jamón cocido casero
Eber @eber
Buenísimo Fabio, gracias por compartir.
Consulta, por cuánto tiempo se puede conservar en la heladera??
Mil gracias
Consulta, por cuánto tiempo se puede conservar en la heladera??
Mil gracias
Guille Val @cook_29274843
Hola cómo estás? Primero decirte que me encantan tus recetas. Quisiera hacerte una consulta, donde puedo conseguir la sal de cura Fabio?
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
Hola Guille se consigue en lugares donde venden productos para embutidos o chacinados, o alguna química grande,pero si no la conseguís no hay problema duplica la sal, la sal de cura es más que nada como conservante, si la tenés mejor pero sino sale igual, antiguamente solo se usaba sal.
Colo Tomi @cook_6276571
Muy buena receta, pero deberían dejar de recomendar la sal de cura, son super tóxicas, la idea de hacerlo casero es que sea natural sin elementos de conserva
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
gracias por el comentario, pero la sal de cura no es toxica es sal común con nitritos, los nitritos son los responsables del color y de inhibir la acción de las bacterias que provocan el botulismo. Esta químicamente comprobado que no es toxica, y es solo para la maceración y la eliminación de bacterias, si haces una pieza de carne demasiado grande, al menos que la comas en una semana, comienza a fermentar, y si puede ser toxica por mas natural que la hagas, de todos modos tienen la opción de ponerle sal de cura o no, al final de la receta puse que es la sal de cura y que contiene.
(editado)
Eduardo Antonio Garcia @eduardo1954
Yo tengo salitre. ¿Va la misma cantidad que la sal de cura?
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
La verdad no la he usado , para fiambres, si usas solo sal el resultado es el mismo , la sal de cura es más para que se conserve un tiempo más largo.
Alejandro Loyola @alejandroll
Hola Fabio , si lo hice con 2 trozos de lomo que no superan los 700 gramos cada uno , el tiempo de cocción sería de 1 hora y media , o menor ?
Alejandro Esquivel @ElGuapoAlex
Al inicio dice que si no tenemos sal de nitritos se duplique la cantidad de sal, pero al final dice que la sal de nitritos es para evitar el botulismo, lo cual es bastante serio. Entonces me suena a que ese ingrediente es indispensable, ¿O se puede eliminar el riesgo de botulismo únicamente usando sal de mar?
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
Muy Buena tu pregunta, cuando lo haces en pocas cantidades y para consumo personal con la sal de mar o de salinas sirve perfectamente. Y va cocido a una determinada temperatura, el problema es cuando se desea conservar por mucho tiempo, donde se desarrollan bacterias, en ese caso si es necesaria la sal de nitritos que actúa como antibacteriano en particular la que puede producir el botulismo, espero haber respondido tu pregunta!
Eber @eber
Hola Fabio cómo estás? Es normal que haga un poco de olor cuando este en la heladera por 72 hs? A mi me quedo con un poco de olor y no se si se debe a qué una pequeña porción quedo sin cubrir con la salmuera, o qué use sal común solamente. Ahora la estoy cocinando a ver cómo queda. Un abrazo
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
no debería tener olor, la sal es mas que suficiente, contame como lo vez después de la cocción ,saludos!
oscar @osqui
Solo un detalle para tener en cuenta sobre la sal de cura. No hay que pasarse con ella. Son 3 gramos de sal de cura por kilo de carne a tratar. Esto vale para todas las recetas. Si no hay sal de cura, se duplica la sal común. Ojo que si te pasas con la sal de cura, puede traer problemas con la salud.
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
hubo un error de tipeo en los ingrediente ya lo corregí gracias.
oscar @osqui
Hice con los condimentos y pasos de tu receta un trocito de bola de lomo y quedó espectacular!!!! Gracias por compartir.
