Chef Juanxho

cebolla, 2 dientes de Ajo, 1/2 Pimiento, Sal y especias • caldo u otra bebida vegetal • Espinacas finanente picadas • Harina de Avena o gofio de Avena • Harina de garbanzos • Aceite de coco/oliva o en su defecto de girasol • Mantequilla • nuez moscada • pimienta molida • Sal y especias al gusto (Yo he usado Sal himalaya, ajo Perejil) • orégano • huevos •

huevos duros • pechuga cocinada • mezcla de ajo, aceite oliva y perejil • hierbas provenzales secas • Mayonesa a su gusto • Mostaza a su gusto • Pimientos finamente picados para decorar • Perejil finamente picado para decorar • zanahoria finamente rallada para decorar

garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior) • cebollas picadas • perejil fresco • cilantro fresco • pasta de ajo • comino molido • pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado • levadura en polvo o bicarbonato • sal • pimienta negra • cayena molida o guindillas (opcional) • Aceite para freír (preferiblemente de oliva suave)

Papas (patatas) preferiblemente amarillas • pechuga de Pollo sancochado deshilachado • Zanahorias • Cebollas moradas, picadas en juliana o en cuadraditos • Salsa de Yogur o mayonesa • Zumo de 2 Limones • Ajíes amarillos sin las venas para que no piquen • Paltas (aguacuates) pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm • aceite vegetal • Sal y pimienta • Huevos cocidos • Aceitunas negras •

costilla de ternera o tira de asado • Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano) • yuca troceada y deshilachada • papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad) • mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos • cebollas cabezonas peladas • cebolla larga peladas • cebolla larga picada • cilantro cimarrón • tomates verdes • cubitos de caldo • Sal y aliños al gusto

pollo • tomate • cebolla cabezona • pimiento (no importa el color) • zanahoria en rodajas (opcional) • Papas peladas y partidas a la mitad • yuca peladas y deshilachadas partidas en trozos medianos (opcional) • culantro (o cilantro) • aliño triguisar o goya (ajo, comino, orégano y pimienta) • ají en polvo o de color o achiote (opcional) • aceite • lata cerveza o un vaso de vino blano •

Pescados enteros según los comensales (En España utilizamos Dorada o Lubina descamada y limpia) • yuca pelada y partida • papas peladas y partidas • plátanos hartones verdes pelados y partidos • plátano • Sal • Hogao

yuca pelada y troceada • Sal • Aceite • huevos • harina de trigo • Pan rayado • Relleno al gusto (puede ser de carne con arroz y queso, queso, relleno de empanadas, etc)

carne especial para desmechar (Falda o Peceto) • papas de primera • sal • aceite • cebolla (usa la variedad que quieras) finamente picada • Pimentón dulce y especias al gusto (triguisar colombiano) • tomate finamente picado (sin piel y sin semillas) • sal • cilantro finamente picado (opcional) • comino en polvo • agua templada • caldo de carne •

pollo troceado en 8 presas. (las cantidades pueden ajustarse dependiendo de los comensales) • Para el marinado 300g de harina para rebozar, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de: pimentón picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, 1/2 cucharadita de: estragón, tomillo, eneldo, sal y una pizca de pimienta- • Para el rebozado: 200g de harina para rebozar, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de tomillo, eneldo, curry, pimentón picante y ajo en polvo • comino • limones

Muslos de pollo con cadera frescos • zanahorias grandes picadas en rodajas • papas peladas medianas picadas en rodajas • champiñones laminados • espinacas picadas • cebolla picada a la juliana • ajo picado (opcional) • tomate frito • curry • Cilantro picado • Colorante • Sal del himalaya sazonada ( o hierbas provenzales) •

Ingredientes: • corvina (o cualquier pescado blanco) • cebolla morada grande • limas • Cilantro fresco • chiles ají limo • maíz Choclo gigante hervido • Batata hervida y maíz frito para acompañar (Opcional) • Sal, pimienta y especias