Christian Reyes EL JEFE

carne de res, de puerco o de borrego cortada en trozos • para la salsa • de de chile pasilla(así llaman en michoacan al chile ancho) • de kg de chile guajillo • de kg de chile mulato • de kg de chile cascabel • ajo • vinagre casero, de piña o de manzana • ajonjoli • pimientas chicas • pimientas grandes • canela •

maiz seco bien escogido • piloncillo cortado en trozos, o un kg de azucar • de agua

leche de cabra • azucar • bicarbonato • vainilla o en su defecto esencia de vainilla

dulce de leche • nuez picada • cuadritos de papel celofan

para las corundas • masa de maíz (debe ser martajada y suave) • agua • manteca de cerdo • polvo para hornear • sal • milpa fresca • para la salsa • manteca de cerdo • chiles poblanos rojos o verdes asdos,pelados,desvenados y cortados en tiraz • ajo finamente picado • cebolla finamente picada •

maiz bien escogido • la salsa • manteca de cerdo • chiles de árbol • jitomates medianos • cebolla grande cortada en trozos • cilantro • sal • para adornar • chile de arbol frito • queso ranchero, seco y desmoronado

chamorros con hueso • laurel • tomillo • cebolla • ajo • para la salsa • cebolla • ajo • pimientas gordas • chile pasilla desvenado y tostado • chile mulato desvenado y tostado • pilonsillo cortado en trozos •

charales • aceite • sal

harina • harina de maiz • agua • sal • azucar • levadura en polvo • vainilla

lomo de cerdo sin hueso • guindillas cortadas en rodajas(se pueden sustituir por jalapeños) • tomillo • pimienta de jamaica molida • ajo picados • cebollas medianas picadas • azúcar • sal • pimienta negra molida • aceite de oliva • salsa de soja • el zumo de una lima •