M Elizabeth Jaramillo

caldo • papas guatas, peladas y cortadas en 4 • carantanta, partida en pedazos • cilantro, picado fino • cilantro cimarrón • yerbas (orégano y perejil amarrados) • Sal y pimienta a gusto

Plátano verde, • Yuca, • Papa guata, • Papa criolla, • Choclo, • Hueso de cadera, • Carne de res, • Cebolla, • Cilantro

panela • leche • clavos de olor • Cáscaras de limón verde • Astillas de canela

Tamales • Para la masa: • masa • agua • hogao vallecaucano • Para el relleno: • costilla de cerdo (o pulpa), aliñada desde la víspera • hogao • zanahoria en rodajas • plátano soasadas o ablandadas al vapor

maíz blanco pilado • panela • naranjo (ralladura de una naranja) • astillas de canela • clavos de olor • piña • lulos • limones verdes

ingredientes • pollo • choclo • Papa, • Papa criolla • tortillas de maíz • cebolla • cilantro y perejil • sal