Se limpian y se parten las manitas; se ponen a coser en olla express por 30 minutos con bastante agua y un chorro de leche, la cebolla, los ajos y sal.

Una vez pasados los 30 minutos rectificar la dureza, sino poner a coser 10 minutos mas y enjuagar en el grifo de agua fría.

Pasarlas a un recipiente con el resto de vinagre y especies, dejar reposar en un lugar fresco dándoles vueltas de vez en cuando por 24 horas.