Calentamos un poco de aceite de oliva y freimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio cuando este transparente agregamos la carne cuando la carne haya perdido el color rosa agregamos las especies y doramos un poco mas.

Cuando el tomate lleve 20 minutos en el fuego, trituramos todo y agregamos la carne y verdura, rectificar de sazon y dejar hervir a fuego lento para que se consentre el sabor esto tardara como una hora.

Despues dejamos enfriar.

Hacemos las creps:

Yo las creps las hice 2 dias antes, las dejo enfriar y las guarde bien envueltas en el frigo.

Mezclar la leche, sal y los huevos voy agregando harina poco a poco, como si fuera para hacer hot cakes pero debe de quedar muy ligera la masa.

Para hacer la salsa blanca:

Solo tenemos que picar el perejil muy bien picadito y el cebollino. mezclamos todo los quesos dejamos un poco de motzarella para la ultima capa.

Ahora solo queda montar nuestros canelones.

Primero los hice en rollitos y como me sobraron pues hice otros en un molde redondo con la crep estendida apilando como si fuera tarta.

Se van haciendo las capas y se esparce la salsa blanca de quesos y encima otra de canelones y otra de queso hasta terminar con una de queso se meten al horno tapados por 30 minutos y despues se destapan y se gratinan 5 minutos.