Cazón al Estilo Margariteño
Reseña Histórica:
El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1, 30 a 1, 50 minutos. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.
En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la preparación. A nosotros particularmente nos gusta prepararlo con alcaparras y ponerle una pizca y de curry y otra de comino que no los lleva la receta original
Cazón al Estilo Margariteño
Reseña Histórica:
El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1, 30 a 1, 50 minutos. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.
En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la preparación. A nosotros particularmente nos gusta prepararlo con alcaparras y ponerle una pizca y de curry y otra de comino que no los lleva la receta original
Paso a paso
- 1
Limpie el cazón con abundante agua y limón
- 2
En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
- 3
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
- 4
Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
- 5
Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
- 6
En un caldero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
- 7
Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
- 8
Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
- 9
Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
- 10
Añada el pescado, remueva la preparación; tape el caldero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos
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