Compramos la carne y le pedimos al carnicero que le de a cada paletilla dos cortes para romper el hueso, pero sin llegar a separar la carne (queda entera con los dos cortes en el hueso, nos quedan tres trozos cuando vayamos a servir.),

Cogemos una fuente de horno y colocamos las paletillas untadas con el romero, la sal, la pimienta y la mantequilla y metemos al horno que tendremos previamente calentado a 250 grados.

Cuando hayan pasado 15 minutos, regamos con el brandy, bajamos un poco el fuego y le damos la vuelta, y seguimos asi hasta que la carne esté dorada y tierna, dandole la vuelta de vez en cuando y regandola con su jugo, cuando ya este la untamos por encima con la miel y dejamos hacer 5 minutos más y sacamos del horno.

Ponemos la carne en una fuente y con el caldo de carne que teniamos desglasamos la fuente, ponemos el jugo en un cazo y dejamos hervir unos 10 minutos, servimos en una salsera aparte.