En primer lugar preparamos la mantequilla, la ponemos en un bol, un poco reblandecida, le añadimos sal, pimienta molida, un puñado de perejil picadito y un chorrito de zúmo de limón.

Amasamos hasta que este todo bien mezclado, formamos con ella un rulo, la liamos en papel de aluminio y metemos en el congelador.

A continuación cogemos los lenguados ya limpios de piel, cabeza y cola, les damos en el centro por los dos lados un corte superficial, salpimentamos, y pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freimos los lenguados hasta que esten doraditos y crujientes por los dos lados.

Sacamos, ponemos sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante, colocamos en una fuente, espolvoreamos con perejil picadito y acompañamos con la mantequilla, cortada en 4 rodajitas y colocadas encima de los lenguados, que aproveche!!!!!