En primer lugar preparamos los huevos Mollets, cojemos un cazo con agua y sal y cuando empiece a hervir añadimos los huevos, con su cascara y dejamos hervir 5 minutos, retiramos inmediatamente y ponemos en un bol con agua fria.

Cogemos el pan y lo tostamos, debe quedar muy crujientes, con el tomate rallado, una pizca de pimentón y aceite de oliva, todo mezclado con un poco de sal.

Untamos las tostas, pelamos los huevos, con cuidado, pues dentro quedan blanditos, los colocamos encima de las tostas, regamos con un hilito de aceite de oliva y acompañamos de esparragos trigueros. Servimos inmediatamente.