Derretir la mantequilla (85 gramos) en un cazo o micro. Añadir el azúcar y cuando haya templado añadir el huevo y mezclar bien.

Tamizar la harina con el cacao, añadir una pizca de sal y el bicarbonato. Añadir la harina a la mezcla anterior y amasar para que se vaya integrando poco a poco.

Seguir amasado hasta formar una bola compacta. Extender la masa con un rodillo sobre papel para hornear, colocar en una nevera por 30 minutos para que endurezca.

Precalentar el horno a 180° C. Dar forma a las galletas con un cortador redondo o haciendo bolitas aplastandolas. Colocar en la bandeja del horno y hornear por 15 - 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Preparar la crema: batir la mantequilla (75 gramos) a temperatura ambiente, hasta que blanquee y este esponjosa. Añadir el azúcar glas poco a poco hasta que quede cremosa.

Rellenar las galletas echando un poco de crema en el centro, colocar otra encima y apretar ligeramente. Dejar en el frigorífico para que endurezcan un poco antes de consumir