Cogemos una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva, y rehogamos las cebollas picaditas hasta que esten transparentes.

Añadimos entonces los calabacines cortados a rodajitas y dejamos freir 5 minutos mas, añadimos caldo vegetal, el justo para cubrirlo, y cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos.

Entonces pasamos todo por la batidora, añadimos sal, pimienta molida, unas hojitas de hierbabuena y un chorrito de zúmo de limón.

Colocamos en un bol al fresco hasta el momento de servir, que lo podemos hacer en cuencos de cristal y regaditos por encima con un hilo de aceite de oliva.