Cortar la cebolla en brunoise, hablando en criollo serían cubitos pequeños. Dorarla en una sartén con un chorrito de aceite

A mí me gusta bien dorada así que la dejo casi caramelizada.

Lavar, cortar y blanquear la espinaca. Es decir, la dejamos en una olla con agua hirviendo por poco tiempo, sino la espinaca se pone demasiado amarga.

Hervir la pechuga. (Esto lo podés hacer temprano o si te quedó pollo del día anterior también podés reutilizarlo)

Colocas el pollo cocido y la espinaca blanqueada en un procesador y mixeas. En este paso dependerá de tu gusto dejarlo con pedazos más grandes o más pequeños.

Te va a quedar una pasta más o menos así. Este es el momento en el que condimentas a gusto. Personalmente me gusta ponerle sal, pimienta, un poco de ají ahumado y a veces le agrego un poco de nueces machacadas.

Agarras los panqueques que hicimos previamente. (Si no sabes cómo hacerlos, la receta está subida en mi perfil 😉) y los rellenas.

A mí me salió está cantidad.

Una vez relleno, le pones salsa encima (la salsa que más te guste, la de todos los días) y si tenés, lo ideal es ponerle queso cremoso arriba, los dejas un toque en el horno y a disfrutar. Otra opción es ponerle un poco de salsa blanca arriba. 😉