En una sartén grande con aceite de oliva dorar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadir los pimientos y el diente de ajo, y dorar 5 minutos más.

Cortar la berenjena y el calabacín en cuadraditos y añadirlos a la sartén. Salar, añadir un poco de aceite si es necesario y rehogar unos 15 minutos.

Añadir el tomate cortado también en cuadraditos y dejar que cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que el calabacín y la berenjena estén bien hechos.

Probar y si el tomate está ácido añadir un poco de azúcar.

Añadir los garbanzos y dejar cocer todos unos 5 minutos.