Hacer un roux rubio con la harina y la mantequilla. Añadir la leche caliente poco a poco sin parar de remover con un varilla a la mezcla anterior.

Cocer 3 minuitos a fuego mínimo y aderezar la bechamel con una punta de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Calentar en cazo con abundante agua, sal y un chorro de vinagre. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, cascar dos huevos, echarlos en el agua y tapar.

Transcurridos 2-3 minutos, el huevo estará escalfado. Volver a poner a hervir el cazo y repetir la operación.

Servir: Pan + huevo escalfado + bechamel + espárrago + trufa