Pez espada o emperador con champiñones

Manuel Rueda
Manuel Rueda @manolo_rueda
Antequera

Pez espada o emperador con champiñones

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Ingredientes

30'
2 raciones
  1. 1 rodajaemperador grande
  2. 1/2 kilochampiñones
  3. 1/2cebolla
  4. 2 dientesajo
  5. 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  6. 100 mlvino de montilla
  7. 1/2 cucharaditaharina de maíz
  8. 1/2 vasitoagua
  9. Sal y pimienta negra molida

Paso a paso

30'
  1. 1

    Limpiamos los champiñones y ponemos a cocer en agua hirviendo durante 10'. Mientras picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en aceite de oliva hasta que la cebolla se quede transparente, unos 3 o 4'.

  2. 2

    Escurrimos los champiñones y cortamos en cuartos. Los añadimos al sofrito, añadimos el vino, sal y pimienta y el pez espada cortado en trozos sin piel ni hueso central. Dejamos cocinar todo 5' y al final añadimos media cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría para espesar la salsa.

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Manuel Rueda
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