Lava bien los tomates y hazles un corte en forma de cruz. Coloca los tomates en suficiente agua que los cubra y lleva al fuego. Cuando tengan unos diez minutos hirviendo, agrégale los dientes de ajo y las hojitas de albahaca o perejil. Déjalos cocinar por 10 minutos más.

Aparta del fuego y cuela. (No botes toda el agua de la cocción por si necesitas agregar un poco luego). Déjalos que entibien. Cuando estén tibios, quítales la cáscara y lleva a la licuadora junto al ajo y la albahaca con los que los cocinaste.

Cuela para eliminar las semillas. Una vez obtenido el concentrado, llévalo a fuego lento y agrega sal al gusto y 1 cucharada de azúcar. Deja cocinar hasta que reduzca.

Para que se conserve por más tiempo, puedes usar frascos de vidrio esterilizados. O si no, puedes congelarlos en envases o bolsitas plásticas para cocina. Otra opción es colocarlos en cubeteras de hielo.