Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, el ají, el ajo puerro y el tomate natural en trocitos. Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo.

Una vez que esté ligeramente dorado, adicionar la cebolla, el ají y el ajo puerro. Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta, así como el agua o caldo según prefiera y reducir la salsa por espacio de cinco minutos. Agregar la sal. Rinde una taza, más o menos. Rinde una taza.