Limpiar el pescado, quitarle las vísceras, darle unos golpes, con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel, sacarle la masa con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza.

Quitarle la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo, pasar la masa de pescado, junto con el pan, por el disco fino de la máquina de moler.

Limpiar la cebolla, el perejil, cortarlo finamente (por separado). Seguidamente saltear la cebolla en 4 gramos de aceite, mezclarlos con la masa de pescado, el huevo batido, y el vino seco.

Añadir 35 gramos de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón, amasando bien. Formar albondiguitas medianas, pasarlas por harina de trigo y saltearlas durante 3 minutos aproximadamente.

Colocarlas en una tártara y agregarle la salsa criolla por encima. Introducir en el horno caliente, por espacio de 10 minutos aproximadamente. Al servir espolvorear con perejil picado fino por encima.