ابتدا بلغور را درون کاسه ریخته ، آب جوش را به آن افزوده و اجازه می دهیم تا جذب بخور شود و بلغور نرم شود. بعد از ۱ الی ۲ ساعت داخل صافی ریخته و اگر آب اضافه داشت آنرا جدا می کنیم ، بعد نمک و فلفل و تخم مرغ و آرد سمولینا و آرد سفید و رب و پودر پاپریکا و آب لیمو را به آن افزوده و حسابی ورز می دهیم. بعد به اندازه یک گردوی درشت از مواد برداشته و با دشت شکل می دهیم و کنار می گذاریم.داخل یک قابلمه آب را به جوش آورده و کوفته ها رو به مدت ۲۰ دقیقه می جوشانیم ، سپس از آب خارج می کنیم.

طرز تهیه سس:
تابه را روی حرارت گذاشته ، روغن را درون تابه می ریزیم و همه مواد بجز گشتیز را درون تابه ریخته و چند دقیقه تقت می دهیم سپس ۱/۲ پیمانه آب اضافه کرده و اجازه می دهیم سس کمی بجوشد ، در آخر گشنیز را اضافه می کنیم و هم می زنیم ، بعد کوفته ها را درون سس چیده و به سس آغشته می کنیم و ۵ دقیقه کوفته ها را با سس حرارت می دهیم سپس سرو می کنیم.
موقع سرو می توانید از ماست چکیده و سبزی گشنیز هم استفاده کنید.