Cortaremos la mantequilla y hacemos un rectangular y con el rodillo la aplanamos, la envolvemos en film y a la nevera mientras hacemos la masa

Cogemos la harina, el agua, la sal y el azúcar y amasamos lo justo para
no desarrollar el gluten hacemos una bola, dejamos reposar como mínimo 30min en papel film en la nevera

Sacamos la masa y la estiramos haciendo un rectangular o una cruz como os valla bien, metemos la mantequilla en medio y cerramos haciendo un paquete,golpeamos con el rodillo para integrar la mantequilla y estiramos con el rodillo con cuidado dándole forma dejándolo 60x 20 cm.

Doblamos la pasta haciendo tres pliegues; Una tercera parte de la masa la doblaremos de arriba abajo, dejándola en el centro y la parte de abajo la subiremos hacia arriba, dejándola también en el centro.

Dejamos reposar como mínimo 10 min tapada con papel film en ela nevera

Después de hacer este proceso 3 veces ya la tenemos lista, pero si quieres que suba mucho hazlo 5 veces y una vez estirada hay que cortar los extremos siempre que quedramos que suba

NOTA: en vez de pliegue sencillo se puede hacer doble: dobla la mitad hacia el centro y la otra mitad también hacia el centro y luego dobla las dos mitades, si se hace así en vez de 5 solo tres.