Lavar los trozos de carne de pollo y quitar lo mejor posible la piel. Dejar escurrir en un colador grande. Tener a mano los frutos secos.

Pelar la cebolla y picar. Pelar la raíz de chirivía y picar. Lavar las pencas de apio, quitar los hilos y picar.

Espolvorear la carne con sal gruesa de roca. Verter el aceite en una cazuela muy grande, agregar las hojas de laurel y colócala sobre fuego. Cuando estén caliente, marca ligeramente, poco a poco, los trozos de carne de pollo. Agregar la cebolla y el ajo y remover de vez en cuando, unos 10 minutos. Echar el pimiento verde y rojo, la raíz de chirivía y las pencas de apio picadas. Sigue removiendo unos 10 minutos más. Por último añade la mezcla de frutos secos. Vuelven a remover.

Añade el vino blanco y rectifique de sal. Como la carne a suelto mucho líquido no se si te hace falta añadir un poco de agua para poder espesar la salsa con la maizena disuelta en un poco de agua fría.

Aromatiza la carne con hierbas aromáticas y deja espesar la salsa. Apartar del fuego y buen provecho familia y amigos.