Asado braseado a cocción lenta con puré de calabaza 💯

Name: Asado braseado a cocción lenta con puré de calabaza 💯
Yield: 4 personas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 Kg asado; 1 cabeza ajo entera; Extracto de tomate; 500 ml Caldo de carne; 220 ml Vino tinto; c/n Manteca; c/n Aceite de oliva; Sal y pimienta; 1 kg Calabaza; 100 gr Panceta; Cebolla caramelizada; Pimentón dulce ahumado; Papel aluminio; Perejil picado

Juan Cutuli @cook_5630882

Asado braseado a cocción lenta con puré de calabaza 💯

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Ingredientes

4 personas

2 Kgasado
1 cabezaajo entera
Extracto de tomate
500 mlCaldo de carne
220 mlVino tinto
c/nManteca
c/nAceite de oliva
Sal y pimienta
1 kgCalabaza
100 grPanceta
Cebolla caramelizada
Pimentón dulce ahumado
Papel aluminio
Perejil picado

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Paso a paso

1

Cortar asado hueso por hueso, y salpimentar
2

En una fuente con profundidad que se pueda utilizar a fuego directo y horno, colocar asado a fuego directo con un poco de manteca y aceite de oliva. Sellar asado.
3

Agregar cabeza de ajo cortada a la mitad(Ajo entero, no un diente). Luego agregar extracto de tomate. Salpimentar
4

Agregar vino tinto y evaporar alcohol
5

Una vez evaporado el alcohol, agregar caldo de carne, y llevar a hervor
6

Una vez listo, tapar con papel aluminio, y colocar en el horno por 2 horas a 180 grados
7

Para el puré, hervir calabaza, y una vez lista, pisarla bien, agregarle manteca, salpimentar. Agregarle cebolla caramelizada, panceta dorada cortada en lardons, un poco de pimentón dulce ahumado y un poco de perejil picado
8

Pasado las dos horas, servir el asado (con cuidado porque se desarma) bañado con jugo de cocción, con el puré de calabaza 💯