En un bol ponemos la harina, preferiblemente tamizada, la sal, el agua y el aceite. Vamos a mezclar todo sólo para integrar, no hay que amasar. Sólo conseguir que no quede harina suelta. Dejamos reposar media hora.

Pasada la media hora incorporamos la levadura desmenuzada y amasaremos un poco, uno o dos minutos. Hacemos una bola y dejamos reposar 15 minutos.

Repetimos esta operación de amasar 1-2 minutos y reposar 15 minutos dos veces más.

Tras el último amasado la dejaremos reposar al menos dos horas en nevera o toda la noche (es lo que hice yo y hornee por la mañana).

Preparamos una placa de horno forrándola con papel vegetal. Pincelamos con aceite el papel para que al poner la coca su base se impregne.

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y volcamos nuestra masa. La estiramos un poco con las manos intentando no deshincharla demasiado, el grosor dependerá un poco de nuestro gusto. No debe quedar perfecta, así le dará un aire más rústico.

Pasado el tiempo sacamos la coca y precalentamos el horno a 230-240 grados con calor de arriba y abajo, debe estar muy caliente.

Mientras tanto, espolvoreamos generosamente con azúcar nuestra coca y si le vamos a poner piñones también. Es muy recomendable tener los piñones remojados en agua siempre que los necesitéis hornear. De este modo estarán bien hidratados y no se quemarán durante el horneado, conservando un color bonito y todo su sabor. Podéis cubrirlos de agua cuando empecéis con todo el proceso y así estarán listos a la hora de hornear la coca.

Lo ideal es colocar la coca un poco más abajo de la mitad. Mi horno tiene 5 alturas, y la pongo en la segunda empezando por abajo.

Horneamos la coca de 12-15 minutos o hasta que veáis que está dorada cómo os guste.