Calentar media olla de caldo de pollo ya echo de otra preparación quizás, agregar panceta en cubos, a gusto, dejar que hierva.

Cuando hierva colocar el arroz, cebolla picada, condimentar bien con sal, orégano.

Pasado diez minutos agregamos a la cacerola el queso rallado, un huevo batido y dejamos que el arroz quedé recocinado o pasado de cocción.

Cuando quedó el arroz pastoso ponemos cubos de tomate o alguna verdura cruda que aporte frescura en el interior de la croqueta.Dejar enfriar la preparación

Luego que enfrió armamos las croquetas de tamaño medio, batimos el resto de los huevos en un bol, ponemos pan rallado en un plato.

Hacemos un doble empanizado a las croquetas en huevo batido luego pan rallado, repetimos (que el último paso sea el huevo batido).

Luego en una asadera aceitada, el horno al máximo las colocamos por unos cinco o diez minutos para que dore el exterior de las croquetas.

Servir las croquetas con una ensalada fresca y quizás con una mostaza de dijon también.